人们一提起山西就会想到老陈醋

2022年1月27日上午，在山西考察的习近平总书记来到位于平遥古城的东湖老醋坊，了解国家级非物质文化遗产老陈醋酿制技艺和开展特色经营情况。仿照老作坊建成的东湖老醋坊古色古香，堪称“山西老陈醋完整的活标本”。在这里，国家级非物质文化遗产老陈醋酿制技艺传承人郭俊陆带着徒弟，向习近平总书记一一展示、介绍。一滴醋，历经“蒸、酵、熏、淋、陈”工序的精心酿造，再经过一年冬捞冰、夏伏晒的陈酿，方能称为山西老陈醋。郭俊陆向习近平总书记介绍，山西老陈醋精选高粱、豌豆、大麦、谷糠、麸皮作原料，工艺精华在于含有多种微生物菌种的红心大曲，这些都离不开黄土高原的孕育。酿醋工艺的发酵打耙讲究温度、湿度，这一工艺必须手工操作。师傅们手指上戴着铜指套，既能保护手指也便于操作。“既是技术，也是学问，又是艺术。”习近平总书记仔细观看后感叹，并亲自动手体验陈醋的发酵打耙。经过销售柜台时，习近平总书记看到一种泡有蒜瓣的饺子醋，自掏腰包买了一瓶，并高兴地说，除夕吃饺子就用这瓶醋。“谢谢总书记对我们的鼓励和支持！从‘就醋论醋’到挖掘醋文化、醋的妙用和工艺特色，山西老陈醋要立足全国、走向世界。”郭俊陆向习近平总书记汇报了努力的方向。习近平总书记亲切地嘱咐道：“健康中国，醋能起到作用。”把非物质文化遗产的保护传承和开发利用有机结合起来，实现中华优秀传统文化的创造性转化和创新性发展，是习近平总书记高度重视的一件大事。“作为老陈醋酿制技艺的国家级非物质文化遗产传承人，我一定要牢记习近平总书记的嘱托，坚定文化自信，挖掘山西老陈醋的历史文化内涵，走出一条老陈醋发展的新路子。”郭俊陆满怀信心地说。
来源 | 新华网

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编　辑/郭瑾燕